Margen por producto, al día
Cuánto deja cada plato o artículo con el costo de compra vigente, no con el de la última lista de precios.
Se nota cuando un insumo sube
Si la materia prima se encarece, ves de inmediato qué productos dejaron de ser rentables a ese precio.
Inventario que se descuenta solo
Lo que se vende sale de existencias en el momento, con su costo real aplicado.
El problema
Tu costo cambia todos los días. Tu precio, no.
Una hamburguesa a $10 deja lo que deja mientras la carne cueste lo que costaba. Si el proveedor sube, tu precio sigue igual y el margen se va en silencio — la caja del día se ve igual de buena. En un negocio que compra a diario, el costo del mes pasado no sirve para decidir el precio de hoy.
Se nota cuando
- Compras insumos varias veces por semana y nunca al mismo precio
- El precio de venta se fijó con un costo que ya cambió
- Sabes cuánto vendiste, no cuánto ganaste
- El inventario del sistema no coincide con el real
Cuándo te sirve
Las situaciones donde más se nota
Restaurantes y cocinas
Compras materia prima todos los días y su precio se mueve todos los días. El precio de tu plato, no. Cuando la carne sube, el margen se va sin que nada en la caja lo anuncie.
Comercio de rotación diaria
Tiendas, minimercados y negocios que reponen existencias casi todos los días. El costo con el que fijaste el precio de la góndola ya no es el costo de la última compra.
Cómo funciona
La solución, en tres pasos
La compra entra con su costo real
Cada ingreso de insumo actualiza el costo de los productos que lo usan.
La venta descuenta y valoriza
Al vender sale de existencias con el costo vigente, no con un promedio viejo.
El margen queda a la vista
Ves qué productos siguen dejando y en cuáles hay que revisar precio o proveedor.
Resultado
De saber cuánto vendiste a saber cuánto ganaste
El margen dejó de calcularse una vez al mes con costos promedio. Pasó a leerse producto por producto, con el costo real de la compra más reciente.
Nada en la caja del día anuncia esto. La venta se ve igual de buena.
Veamos qué te está dejando cada producto
Revisamos cómo calculas el costo hoy y qué tan viejo es el dato con el que estás fijando precios.
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